Menu traiteur Avallon

• Tomate cerise au guacamole
• Caroline au foie gras
• Mini gougère
• Mini Quiche
• Mini Pizza
• Mini feuilleté gruyère
• Mini feuilleté saucisse
• Feuilleté jambon crème
• Acras de Morue
• Verrine d’asperge Saint-Morêt
• Verrine betterave rouge au chèvre
• Verrine mousse de betterave et mousse de fromage monté en chantilly
• Mousse de betterave et tartare de Saint-Jacques à l’huile de pistaches

• Verrine poivron Boursin
• Verrine ratatouille chèvre
• Verrine tomate chèvre et sa chantilly salée
• Cuillère de carpaccio de Saint jacques aux agrumes
• Cuillère de rillette de saumon
• Roulé jambon fromage
• Navette mousse foie gras et son filet de magret canard fumé
• Mini hamburger au foie gras
• Mini hamburger
• Croustille d’escargots

Les salades

• Salade Périgourdine
• Salade Paysanne
• Salade de foie de volaille
• Salade Franc Comtoise

Les terrines

• Terrine aux deux poissons
• Terrine de lapin
• Terrine de campagne
• Terrine forestière
• Terrine de foie

Les charcuteries

• Terrine de lapin
• Terrine de campagne
• Terrine forestière
• Pâté de foie
• Jambon sec
• Rosette
• Salami
• Saucisson à l’ail
• Jambon Blanc
• Jambon persillé

Les crudités

• Carotte râpée
• Céleri rémoulade
• Chou blanc vinaigrette
• Tomate vinaigrette
• Melon
• Crudité de choux fleurs
• Crudité de carotte en bâtonnet
• Salade niçoise
• Taboulé maison
• Piémontaise
• Salade de pâte
• Riz niçois
• Salade de foie de volaille
• Salade paysanne
• Salade périgourdine
• Salade verte et sa vinaigrette
• Salade Franc Comtoise

Crustacé

• Brochette de St Jacques entourée de lamelle de courgette et son risotto
• Brochette de st jacques sur sa fondu de poireaux et son feuilleté
• Brochette de gambas et ses noix de Saint Jacques
• Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre
• Coquilles St Jacques à la Bretonne
• Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux
• Cassolettes de Saint-Jacques et gambas sauce sancerre
• Feuilletés langouste asperges
• Gambas à l’américaine
• Queue de langouste façon sauce américaine

Le Loup

• Dos de loup sauce chablis et sa fondu de poireaux
• Dos de loup à la crème de Morille
• Dos de loup de mer sauce crème de vieux porto blanc
• Dos de loup sauce champagne et sa brunoise de légumes et son feuilleté

Le Saumon

• Pavé de saumon à l’oseille
• Le Sandre
• Pavé de sandre à la fondu de poireaux
• Pavé de sandre à la dijonnaise
• Pavé de sandre et sa sauce au beurre blanc
• Pavé de sandre au vin jaune

Le Turbo

• Filet de turbo sauce beurre blanc

Le Féra

• Filet de féra nourri au beurre sauce échalote crème

La Lotte

• Queue de lotte à l’armoricaine
• Queue de lotte sauce crème
• Queue de lotte sauce cidre et beurre monté
• Queue de lotte sauce cidre et beurre monté
• Queue de lotte sauce champagne

Bœufs

• Bœufs Bourguignon
• Filet de taureau sauce morilles
• Filet de taureau sauce crémant
• Filet de taureau sauce Epoisses
• Filet de Bœufs sauce morilles
• Filet de bœuf aux cèpes
• Filet de Bœufs à la Périgourdine
• Filet de Bœufs sauce Crémant
• Filet de Bœufs sauce Epoisses
• Joue de bœufs bourguignonne
• Paleron de bœuf confit et son accompagnement (carottes baby et champignon poêlés)

Porc

• Sauté de porc chasseur
• Filet mignon de porc au cidre
• Filet mignon de porc et sa sauce au romarin
• Joue de porc confit au vin rouge
• Saupiquet Montbardois
• Jambon à l’os sauce Madère
• Jambon à l’os sauce Porto
• Jambon à la Chablisienne
• Rôti de porc sauce chasseur

Veau

• Sauté de veau chasseur
• Filet mignon de veau aux morilles
• Filet mignon de veau sauce Fourme d’Ambert
• Filet mignon de veau aux cèpes sauce crème
• Quasi de veau sauce moutarde à l’ancienne
• Blanquette de veau à l’ancienne
• Paupiette de veau sauce Normande

Agneau

• Souris d’agneau confit au vin rouge
• Souris d’agneau caramélisées

Nos Gibiers

• Filet de chevreuil grand veneur
• Filet de Chevreuil au foie gras
• Filet de Sanglier au pain d’épices, sauce citronvert
• Cuissot de sanglier base T°c 12h au miel

Les poulets

Poulet Gaston Gérard
Poulet fermier
Poulet aux écrevisses
Poulet de Bresse aux Morilles sauce vin jaune

Les coqs

Coq au vin

Les poulardes et chapons

Poularde aux morilles et au vin jaune (uniquement pendant les fêtes de fin d’année)
Poularde de Bresse aux écrevisses (uniquement pendant les fêtes de fin d’année)
Chapon aux morilles

Les canards

• Cuisse de canard à l’ananas
• Magret de canard au poivre vert
• Magret de canard au miel et aux épices
• Magrets de canard aux pommes, sauce au cidre
• Magret de canard sauce foie gras

Les cailles

• Caille farcie au foie gras et sa sauce Périgourdine
• Filets de cailles aux raisins secs, jus caramélisé au miel aux parfums de tajine

Les dindes

• Sot L’y Laisse de dinde sauce crème
• Sot L’y Laisse de dinde à la crème au lard
• Sot L’y Laisse de dinde sauce Monbazillac
• Sot L’y Laisse de dinde crème de morilles
• Sot L’y Laisse de dinde sauce crème au Porto blanc

Les Pintades

• Pintade fermière aux girolles
• Suprême de pintade sauce crème
• Suprême de pintade sauce foie gras
• Suprême de pintade au Monbazillac
• Suprême de Pintade farcie aux morilles au vin jaune
• Suprême de pintade farcie aux morilles au Monbazillac
• Suprême de pintade farcie au foie gras sauce périgourdine

Les flans

• Flan d’aubergine
• Flan Courgette
• Flan de potiron

Les légumes

• Tomate cerise cuite
• Tomate provençale
• Fagot haricots verts
• Fagot d’Asperge
• Champignon forestier
• Julienne de légume
• Brunoise de légumes Provençal
• Le riz
• Riz basmati
• Riz créole
• Risotto aux cèpes

Les pommes de terre

• Pomme de terre Berny
• Râpée de pomme de terre
• Pomme dauphine
• Gratin Dauphinois
• Pomme de terre Sarladaise
• Ecrasée de pomme de terre cœur de reblochon
• Ecrasée de pomme de terre truffée
• Pomme de terre Anna

Les mixtes

• Pomme de terre tournée, Navet tournée, Carotte tournée.